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菌种保藏是通过降低基质含水量、降低培养基营养成分、或利用低温或降低氧分压的方法掏食用菌的呼吸、生长,掏其新陈代谢,使其处于半休眠状态或全体眠状态,以显著期菌种衰老速度,降低发生变异的机会,从而使菌种保持良好的遗传特性和生机状态。
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